江苏省理化测试中心司法鉴定所对“隆源村枣夹核桃仁”产品中脂肪含量的鉴定案

原告詹某某与被告江苏某超市有限公司XX路分公司、沧州某食品有限公司产品责任纠纷案，原告于2017年2月26日至被告江苏某超市有限公司XX路分公司购物，在选购食品时，看到涉案产品外包装上营养成分表中标示每100g含脂肪0g，共购买了28袋“XX枣夹核桃仁”。原告把涉案产品与市面上销售的同类食品相比较后得知：枣夹核桃仁类的食品中脂肪含量不可能为“0”，随后原告于2017年3月1日将购买的其中1袋枣夹核桃仁送至某检测公司检测，检测结果为“隆源村枣夹核桃仁”脂肪含量每100g含23.7g，远远高于其标注的数值。认为涉案产品不符合食品安全标准，误导了消费者对所含营养元素的理解，随后向XX人民法院提起诉讼，将销售者和生产者列为被告。2017年11月17日XX人民法院委托江苏省理化测试中心司法鉴定所对 “XX枣夹核桃仁” 产品中脂肪含量进行鉴定。

2017年11月20日～11月21日在司鉴所实验室对检材中脂肪含量进行了测定。采用GB 5009.6-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》第二法——酸水解法，称取一定量的试样置于50mL大试管内，加8mL水，混匀后再加10mL盐酸，将试管放入70～80°C水浴中，每隔5～10min以玻璃杯搅拌一次，至试样消化完全为止。取出试管，加入10mL乙醇，混合。冷却后以25ml乙醚倒入试管后加塞振荡1min，小心开塞，并用石油醚乙醚等量混合液冲洗塞及壁上附着的脂肪，静置10min后吸出上清液于已恒量的锥形瓶内，重复操作。将锥形瓶置于100°C烘箱中干燥2h，取出干燥箱内冷却0.5h后称量，重复以上操作直至恒量。对检材中脂肪含量进行测定，测定结果为23.1g/100g。按照GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》进行计算，营养标签脂肪标示值（营养素参考值%或NRV%）为38%。

GB 5009.6-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》第二法——酸水解法，适用于水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游离态脂肪及结合态脂肪总量的测定。该标准方法适用于本检材中脂肪含量测定。

GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明。标准3.4条规定：食品营养成分含量应以具体数值标示，数值可通过原料计算或产品检测获得。各营养成分的营养素参考值（NRV）见附录A。标准附录A营养素参考值 （NRV）及其使用方法中表A.1“营养素参考值 （NRV）”规定了脂肪的营养素参考值（NRV）为≤60g。用测定的检材中脂肪含量和NRV值的比值计算出营养标签中脂肪的标示值（营养素参考值%或NRV%），指定NRV%的修约间隔为1。

诉争“XX枣夹核桃仁”产品的脂肪含量23.1g/100g，营养标签脂肪标示值（营养素参考值%）为38%。